Prodotto
Denominazione
Chianti Classico D.O.C.G.
Vitigno
100% Sangiovese
Caratteristiche tecniche
Esposizione
Sud - Est, Sud - Ovest a 350 - 400 metri s.l.m. nel comune di Radda in Chianti
Composizione del terreno
In prevalenza argilloso-calcareo con una buona presenza di scheletro
Resa per ettaro
50 q.li
Vendemmia
Manuale con una preliminare selezione dell 'uva in vigna e una successiva con l'utilizzo di un tavolo di cerniti
Epoca di raccolta
Da inizio ottobre
Vinificazione
L’uva appena vendemmiata viene pigia-diraspata e messa a fermentare in tini di acciaio inox termocondizionati da 50 hl. Segue la macerazione delle uve sulle bucce, la cui durata può variare dalle 3 alle 4 settimane. Tale permanenza dipende dal grado di maturazione delle uve. Successivamente avviene la fermentazione malolattica: per il 20% in legno e per la restante parte in serbatoi di acciaio inox da 30 hl. Al termine di questa fase inizia il periodo di invecchiamento. Questa fase si effettua per il 20 % in tonneaux nuovi di rovere francese e per l’80% in tonneaux di secondo passaggio e botti di rovere di Slavonia da 20 hl, per la durata di circa 20 mesi. A seguito dell’imbottigliamento si procede con l’affinamento in bottiglia per almeno 9 mesi, al termine dei quali il prodotto sarà pronto per la vendita
Dati analitici
Grado alcolico: circa 14 % vol.
Caratteristiche organolettiche
Vista
Rubino, limpido, con tenui riflessi tendenti al granato
Olfatto
Fragranze intense di bosco con sentori di spezie e vaniglia
Gusto
Lungo ed equilibrato, presenta un finale fragrante, sapido e persistente
Abbinamento gastronomico
Ideale da servire con carni rosse o di selvaggina. Se ne consiglia l'abbinamento con formaggi a pasta dura e stagionati
