Prodotto
Denominazione
Rosso di Montalcino D.O.C.
Vitigno
sangiovese
Vinificazione
L’uva viene raccolta e selezionata sul tavolo di cernita in cantina. La fermentazione avviene in acciaio, la macerazione sulle bucce dura per circa 25 giorni a temperatura controllata. L’invecchiamento inizia in tonneaux da 5hl per circa 11 mesi e continua con un affinamento in bottiglia prima di essere portato sul mercato.
Dati analitici
GRADO ALCOLICO: 14,63% - ACIDITÀ TOTALE: 5,56 gr/l PH: 3,42
Caratteristiche organolettiche
Abbinamento gastronomico
Primi piatti “strutturati” quali lasagne, pasta al ragù, funghi, pomodoro, Amatriciana, Norma. Carni di manzo, maiale, agnello e cacciagione arrosto o alla brace, affettati, formaggi stagionati, carni bianche e pesce (tonno) se cucinati in modo strutturato.